Rohmilch kann Antibiotika-Resistenz fördern

Rohe Kuhmilch sollte möglichst nicht zu sich genommen werden, da diese oftmals eine hohe Konzentration von Antibiotika-restistenten Keimen enthält.

Laut einer neuen Studie von Forschern der University of California, Davis, kann rohe oder nicht pasteurisierte Kuhmilch aus US-Einzelhandelsgeschäften eine große Menge antimikrobiell resistenter Gene enthalten, wenn sie bei Raumtemperatur belassen wird. Die Studie fand auch heraus, dass Bakterien, die antimikrobiell resistente Gene enthielten, diese auf andere Bakterien übertragen können und beim Verzehr möglicherweise Resistenzen verbreiten. Die Studie wurde in der Zeitschrift Microbiome veröffentlicht.

„Wir wollen die Menschen nicht erschrecken, wir wollen sie aufklären. Wenn Sie weiterhin Rohmilch trinken möchten, bewahren Sie diese in Ihrem Kühlschrank auf, um das Risiko zu minimieren, dass sich Bakterien mit antibiotikaresistenten Genen entwickeln“, sagte der Hauptautor Jinxin Liu, Postdoktorand am Department of Food Science and Technology der UC Davis.

Mangel an Probiotika

Schätzungsweise 3 Prozent der US-Bevölkerung konsumieren nicht pasteurisierte oder rohe Milch, die nicht erhitzt wurde, um Krankheitserreger abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Rohmilch wird den Verbrauchern häufig als reich an Probiotika oder gesunden Bakterien im Vergleich zu pasteurisierter Milch angepriesen. UC Davis-Forscher fanden, dass dies nicht der Fall ist.

„Zwei Dinge haben uns überrascht“, sagte Liu. „Wir haben in den Rohmilchproben keine großen Mengen nützlicher Bakterien gefunden. Wenn Sie Rohmilch bei Raumtemperatur belassen, entstehen dramatisch antimikrobiell resistentere Gene als pasteurisierte Milch“, so Jinxin.

Bakterien mit antimikrobiell resistenten Genen können, wenn sie an einen Krankheitserreger weitergegeben werden, zu „Superbugs“ werden, so dass Arzneimittel zur Behandlung von Infektionen oder Krankheiten nicht mehr wirken. Jedes Jahr erkranken fast 3 Millionen Menschen an einer antibiotikaresistenten Infektion, und laut den Centers for Disease Control sterben mehr als 35.000 Menschen deswegen.

Je länger sie steht, desto schlimmer wird es

Forscher von UC Davis analysierten mehr als 2.000 Milchproben aus fünf Bundesstaaten, darunter Rohmilch und Milch, die auf unterschiedliche Weise pasteurisiert wurden. Die Studie ergab, dass Rohmilch bei Raumtemperatur die höchste Prävalenz antibiotikaresistenter Mikroben aufwies.

„Unsere Studie zeigt, dass bei jedem absichtlichen oder nicht beabsichtigten Temperaturmissbrauch in Rohmilch diese Bakterien mit antimikrobiellen Resistenzgenen wachsen können“, sagte Co-Autorin Michele Jay-Russell, Forschungsmikrobiologin und Managerin am UC Davis Western Center for Food Sicherheit. „Sie wird nicht nur verderben. Sie ist ein sehr hohes Risiko, wenn sie nicht richtig gehandhabt wird.“

Einige Verbraucher lassen Rohmilch absichtlich bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks stehen, um zu fermentieren, um das zu machen, was als Clabber bekannt ist. Der Co-Autor und Peter J. Shields, Vorsitzender der Dairy Food Science, David Mills, sagte, wenn Verbraucher Rohmilchclabber essen, fügen sie ihrem Darm wahrscheinlich eine hohe Anzahl antimikrobiell resistenter Gene hinzu.

„Sie könnten nur Ihren Magen-Darm-Trakt mit diesen Genen überfluten“, sagte Mills. „Wir leben nicht mehr in einer Welt ohne Antibiotika. Diese Gene sind überall und wir müssen alles tun, um diesen Fluss in unseren Körper zu stoppen.“

Während mehr Arbeit erforderlich ist, um vollständig zu verstehen, ob antibiotikaresistente Gene in Rohmilch zu Gesundheitsrisiken für den Menschen führen, schlägt Mills vor, dass Verbraucher stattdessen eine Starterkultur verwenden, wenn sie Rohmilch fermentieren möchten, die bestimmte Bakterienstämme zum Inokulieren der Milch enthält.

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